ココナツふりかけ　(加熱・非加熱)ポルサンボル

簡単お手軽スリランカ料理、ゴトゥコラサンボル(ツボクサのココナツ和え)(←クリックで該当記事にジャンプします)に続いて紹介するのは『ポルサンボル』。

ゴトゥコラサンボルと同じく、スリランカカレーの付け合わせの1品として一般家庭、食堂やホテルのレストランで並べられる一品です。

地球の歩き方などでは「スリランカ風ふりかけ」として紹介されているとおり、白いご飯にも合う一品です。

スリランカ料理のレシピ本やレシピ紹介動画で、様々な作り方が紹介されていますが、大きく分けて火を通す方法と火を通さない方法の2種類に分けられます。

左が非加熱、右が加熱。見た目も色も、そして味も異なります。

多くの一般家庭では、火を通さずに作り朝の食卓に出して、余った場合に加熱して夕方や翌日に食べます。

そう加熱する理由は日持ちをさせるため。そのため、レストランや屋外型スリランカブッフェなどでは加熱している割合の方が多く、一般家庭や朝食に出される場合は、加熱していないことが多くなります。

しかし、加熱・非加熱でそれぞれ味わいが異なるため今回は2つの作り方を紹介します。
日本で売っている材料で、お手軽に作れる方法です。

【材料】

材料は、非加熱の場合、
-乾燥ココナツ(水で戻す)
-粗挽き唐辛子
-玉ねぎ(みじん切り)
-かつお節またはだしの素(少々)
-ライム(なければレモンまたは酢)(ひと絞り)
-お好みでトマト(サラダとして食したい場合はお勧めです。賽の目に切ります)

上記に加熱調理の場合は、
-カレーリーフ(ナンヨウザンショウ/ナンヨウゲッキツ)なくてもOK
-マスタードシード
を加えます。初めから加熱調理を予定している場合は、トマトは入れない方がパラパラに仕上がります。

ココナツを水で戻します(水が滴らないくらいがちょうどよい)。
そこにみじん切り玉ねぎと、さいの目切りトマト(お好みで)を加えます。
トマトを加えない場合は、ココナツ７割に対して、玉ねぎ３割くらいが目安です。

本来は、ミリスガラと呼ばれる石臼にてすべてを混ぜ合わせます。
ですので、玉ねぎはなるべく細かくみじん切りにするのがポイントです。

ここに乾燥粗挽き唐辛子を入れて全体をよく混ぜ合わせます。

唐辛子の量はお好みに応じて加減できますが、ココナツフレークが甘いため、唐辛子が多めに見えても実際はそこまで辛くありません。

よく混ぜ合わせて全体がサーモンピンクになったら、かつお節(なければだしの素)を混ぜて塩で味を調えます。
最後にライムを絞れば「生のポルサンボル」の完成です。

材料さえ用意すれば10分もかからずに作ることができますので、あと1品つけ足したい場合の即席料理にもお勧めです。

かつお節が入っているため、和食にもよく合うサラダとなります。また、サンドイッチの具材としてパンにもよく合います。

次に、加熱調理する場合は、鍋に油を敷いてマスタードシードとカレーリーフ(なくてもOK)を炒めます。