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そして今回ご紹介するのは、パリップ(レンズ豆のカレー)。
パリップ（レンズ豆のカレー）とは？
パリップ（Parippu／パリップカレー）は、レンズ豆をココナツミルクとスパイスで煮込んだ、スリランカを代表する家庭料理です。
スリランカでは毎日のように食卓に並び、ホテルのビュッフェやレストランでもほぼ必ず提供される定番カレーです。
今回は、現地で親しまれている基本的なパリップの作り方を、油を使う方法と使わない方法の2通り紹介します。
パリップの材料
-ターメリック(ウコン)
-シナモン(シナモンスティックでもパウダーでもお好みで)
-マスタードシード(油使用の作り方の場合)
-ココナツミルク(ココナツパウダーの場合はお湯に溶かしてミルク状にしておく)
-玉ねぎ(みじん切り)
-青唐辛子(スライス)※ない場合は乾燥の赤唐辛子でも可
-ニンニク(包丁でかるくつぶす)
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| それぞれ下処理をした状態 |
パリップの作り方（油を使う方法）
手順はとてもシンプルで、初めてでも作りやすいレシピです。最初に油と炒めるもの(レンズ豆とニンニク、ココナツミルク以外)、後から加えるもの(レンズ豆とニンニク※、ココナツミルク)の2つに分けて入れていくだけです。
※ニンニクは最初の炒める方に入れてしまいたくなりますが、パリップに関しては炒めるのではなく、後から入れて茹でる方がニンニクの甘みがなじみます。
1. 鍋に油を敷いて、材料(レンズ豆とニンニク以外)を炒める |
| 油を敷いて、レンズ豆とニンニク、ココナツミルク以外の材料を全て入れて火にかける |
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| 油となじませマスタードシードがはじけ、カレーリーフが香り立って来るまで炒める |
2. レンズ豆を加える
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| レンズ豆を加えて全体をなじませる(焦げ付きやすいので全体が混ざったらすぐにココナツミルクを加える) |
3. ココナツミルクとガーリックを加えて煮込む
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| ココナツミルクは吹きこぼれやすいので、ココナツミルクが沸きだしたら火は弱火で |
4. お好みの硬さに茹でたら塩で味を調整して出来上がり
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| カリーとしてご飯と混ぜて食べる場合やパンにのせて食べる場合は、とろりとしたペースト状に仕上げるのがおすすめです。 |
パリップの作り方（油を使わない方法）
上記は油を使用したつくり方ですが、最初にすべて材料を入れて煮るだけの簡単なやり方もあります。油を使用したくない方や、少ない手順で作りたい方はこちらの作り方がお勧めです。
洗ったパリップを水にしばらく浸し、浸した水を捨てて新たにパリップがかぶるくらいの水を加えて、そこにカラピンチャ、にんにく、玉ねぎ、青唐辛子(辛いのが好きでない方は入れない)、シナモン、ターメリック、塩を入れて火にかけます。パリップが柔らかくなったらココナツミルクを加えて一沸騰直前に火を止め余熱でひをとおします。
このやり方で作るときはマスタードシードは入れません。またココナツミルクは入れずに水だけでも作ることが出来ます。
スリランカで買えるおすすめ材料
気に入ったら、スリランカに来た時にぜひ材料を購入してみてはいかがでしょうか。スリランカでは高品質なセイロンシナモンやココナツミルクパウダーが日本より手頃な価格で購入できます。旅行のお土産としても人気があります。
特におすすめは下の２つ。
1. ココナツミルクパウダー
ココナツミルクパウダーは上記のMaggiの25gパックをお勧めします。
大容量の方が割安ではありますが、ココナツミルクパウダーは吸湿しやすくすぐに硬くなります。
25g包装ならば、毎回使い切りができるのでとても便利ですし、スパイスセットなどと合わせてお土産に添えてあげることもできるのでお勧めです。
2. シナモンパウダー
通常スリランカ料理では、シナモンスティックを砕いて使います。
香りもパウダーよりも強いのですが、食べるときに取り除くのが面倒でもあります。
本格的スリランカ料理でなく気軽に作るなら、シナモンパウダーがお勧めです。
パウダーなので料理にさっと混ぜて使うことができますし、ミルクティーに入れたりパンやお菓子に混ぜ込んだり、パウダーの方が料理の幅が広がります。
（番外編）器
和食にもあうこの陶器の器は、雑貨店「パラダイスロード」のものです。
パラダイスロードの定番モノクロもありますが、この濃紺のシリーズは和食にもとてもよく合います。
小鉢として使える大きさのものや、どんぶりとして使える大きさなど様々あります。
スリランカカレー レシピ本
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