ランプライスとは？スリランカの伝統料理とバーガー人の歴史

バナナの葉で包まれた『ランプライス(Lamprice)』。

ランプライスの伝統的な作り方は、カレーリーフとパンダンリーフをバター炒めたものに、米と何時間も肉をゆでて作ったブイヨンスープやカルダモン、シナモン、クローブ、レモングラス、胡椒などのスパイスを加えて炊き込んだご飯をバナナの葉に移し、鶏肉、豚肉、牛肉、羊肉など複数の肉を煮込んだミックスミートカレー、ミックスミートボールを揚げた「フリカデル(Frikadelle)」、干し海老を胡椒とニンニクでペースト状にした「ブラチャン(Blachang)」や、玉ねぎを砂糖で飴色まで炒めてモルディブフィッシュを効かせた「シーニサンボル(Seeni Sambol)」、揚げナスを甘辛く煮た「ブリンジャルモジュ(Brinjal Moju)」をトッピングして包みオーブンで10分以上焼いたものです。

いわば、日本の竹の皮に包んだちまきや、お弁当のような感覚に近い料理です。

↑オリジナルの見た目はいたってシンプル

今ではスリランカレストランなどで、ランチメニューとして取り扱っているところが多くスリランカではなじみのある料理ですが、もとはシンハラ語で「ランシ（Lansi）」と呼ばれるオランダ系バーガー人によって生み出された料理で生み出した料理で、ルーツはインドネシアの『レンパー(Lemper)』という料理にあるというのが定説となっています。

「ランシ（Lansi）」という呼称は、オランダを意味する言葉に由来すると考えられており、ダッチバーガー(オランダ人、ポルトガル人のバーガーズとスリランカ人の混血)のこと指します。

ランプライスの名前の由来は、オランダ語の「lomprijst(大まかな意味は"包まれた米料理")」と言われています。

ランプライスは現在は、多くのスリランカレストランで作られていますが、ターメリックご飯にグリルした鶏のもも肉が添えられていたり、茹で卵または揚げ卵が添えられていたり、魚のカトレットになっていたりと、長い年月の間にシンハラ人の文化に合わせて、作り方や材料が変えられています。

量も然り。ランプライスはもとはおやつ代わりの軽食として食べられており、一握りの米の量だったとのこと。現在は主食(一食分)としてつくられているのがほとんどです。

オリジナルに近いランプライスが食べられるのが、コロンボのダッチバーガーユニオン(DBU)にある『VOCカフェ』。

ダッチバーガーユニオン(DBU:Dutch Burgher Union)は、スリランカのオランダ系バーガー人により1908年に設立されたコミュニティ組織です。

バンバラピティヤ(Colombo04)にあるDBUは1903年に建てられた会員の為の建物ですが、現在はカフェ(VOCカフェ)※が併設され、誰でも自由に利用することができます。

VOCカフェのメニューはVOCカフェでつくられますが、唯一ランプライスだけは外部(バーガー人によるケータリンググループ)に依頼し、VOCカフェに卸しています（2021年訪問時点）。

ここで提供されるランプライスは、文頭に書いた伝統的な作り方や材料を限りなく忠実に再現しています。

ただ、牛や豚を食べ(食べられ)ない人向けにチキンだけで煮込んだランプライスも提供しています。

海外旅行の楽しみは食事にもあります。

是非スリランカに来た際は、本物のランプライスを味わってみてください。

【バーガー人の歴史】

ポルトガル(1597年〜)、オランダ(1658年〜)、イギリス(1796年)による支配の歴史を辿るスリランカ。

これらの国からスリランカに来た商人の多くはスリランカに定住し、現地の人々との通婚を通じて形成された共同体の子孫による新しい社会集団は、ヨーロッパで「都市の市民」を意味するBurghers(バーガー)と呼ばれるようになりました。

イギリスの植民地時代、英語を母国語とする多くのオランダ系バーガー人の中には、行政や専門職などで重要な役割を担う人も多くいました。

しかし1948年にイギリスから自治領(英連邦王国)のセイロンとして独立したことで、1956年にはスリランカ政府が「Official Language Act（シンハラ・オンリー法）」により、英語に代わって"シンハラ語"を唯一の公用語としました(1987年には公用語にタミル語が追加)。

この出来事は、オランダ系バーガーにとって、社会文化的地位を脅かすことになり、時とともに多くのオランダ系バーガー人が国外に移住しました。

バーガー人の人口比率は、1940年代には約0.8％でしたが、1981年には約0.2％まで減少したとされています。