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くら寿司「ハンズ・ハンズプロジェクト」でスリランカの「キリパニ」が登場
大阪・関西万博応援企画とは
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スリランカは共同館（エンパワーリングゾーン）に出展
その68の国・地域の一つとして選ばれたのがスリランカです。スリランカは、大阪・関西万博には単館パビリオンではなく、共同館(エンパワーリングゾーン )に出展します。なお、万博会期中は、参加国(地域)に対してナショナルデーが割り当てられていますが、スリランカは9/27となっています。
くら寿司で提供される「キリパニ」の内容
今回、くら寿司の「ハンズ・ハンズプロジェクト」でスリランカ代表メニューとして取り上げられているのが『キリパニ』です。
提供されるこのメニューは、ヨーグルトにバナナとマンゴーをトッピングしたものにはちみつをかけたもののようです。
本場スリランカの「キリパニ」とは？
キリパニは食後に親しまれる伝統デザート
実際のスリランカのキリパニは、くら寿司版とは材料や味わいが大きく異なりますが、日本の大手の外食チェーンでこの名前を紹介されるのはとても嬉しいことです。
「キリ」と「パニ」の意味
キリ(කිරි)とはシンハラ語でミルクのことを指しますが、牛乳とは限りません。
スリランカ料理に必須とも言ってよいココナツミルクはポルキリ(පොල් කිරි)。
牛乳はエラキリ(එළකිරි)、水牛のミルクはミーキリ(මී කිරි)。
そして、スリランカで一般的に「キリパニ」と呼ばれるものは、「ミーキリ（水牛ヨーグルト）」に「キトゥルペニ（ヤシ蜜シロップ）」をかけたデザートです。
ミーキリ（水牛ヨーグルト）の特徴
ミーキリはどのように作られる？
ミーキリの作り方は、水牛から搾ったミルクを濾した後に十分に加熱したものを人肌まで冷まし、すでに出来上がっている水牛のヨーグルトを種菌として少し加え、素焼きの器に流して常温で発酵させます。
水牛の乳は牛乳よりも脂肪分が多いとされていて、牛乳のヨーグルトよりもとても濃厚です。
キトゥルペニ（ヤシ蜜シロップ）の魅力
孔雀椰子（キトゥル）から作られる天然シロップ
ペニ(පැණි)とはシンハラ語で蜜のことを指しますが、ハチミツとは限りません。
ハチミツは、スリランカではミーペニ(මී පැණි)といわれます。そして、スリランカで『キリパニ』に使われる蜜といえば、孔雀椰子(キトゥル)の花蜜(キトゥルペニ/කිතුල් පැණි)です。
孔雀椰子（キトゥル）の花序を切り、その切り口から採取した樹液を、灰汁を取りながら煮詰めて作られます。完全に煮詰めると、ジャガリー(ハクル)と呼ばれる粗糖となります。
純粋なキトゥルペニは濃厚だと発酵がすすむため、瓶詰め後に密封をしておくと瓶が破裂するほどです。そのため、スリランカのスーパーや日本で手に入るものは希釈されていたり砂糖が添加されたものですが、それでも独特のコクと風味を楽しむことができます。
孔雀椰子の蜜は「ミネラル豊富」、「低GI食品」としても紹介されています。孔雀椰子の樹液を発酵させた後に蒸留して造られるお酒がアラックです（スリランカのアラックは、孔雀椰子以外にも、ココ椰子(ココナッツ)、パルメラ椰子などからも作られています）。
ユネスコ無形文化遺産に登録されたキトゥル樹液採取
2025年12月追記）スリランカの「キトゥルの樹液採取(キトゥル マディーマ-別名キトゥル カピーマ）」が、ユネスコの無形文化遺産に登録されました。
日本でもキリパニは再現できる？
ギリシャヨーグルトが食感が近い
キトゥルペニは黒糖のようなコクのある甘さで、ヨーグルトへのトッピング以外にもフレンチトーストにもとても合います。
残念ながら、日本では水牛のヨーグルトは流通していませんが、食感や濃厚さはギリシャヨーグルトが近いかもしれません。なお、キトゥルペニは日本でも購入が可能ですので、是非機会があれば試してみてください。
キトゥルペニは日本でも購入可能
Amazonで買えるキトゥルシロップ⇩
本場スリランカのキリパニも是非味わってみて
くら寿司の「ハンズ・ハンズプロジェクト」でスリランカ代表メニューとして「キリパニ」が採用されたことで、日本でもこの伝統的なデザートの名前を目にする機会が増えました。
くら寿司版は日本人にも親しみやすいアレンジが加えられていますが、本場スリランカのキリパニは、水牛のヨーグルト「ミーキリ」に、孔雀椰子から作られる天然の蜜「キトゥルペニ」をかけて味わう、シンプルながら奥深いデザートです。濃厚なヨーグルトと黒糖のようなコクのある甘さが調和した味わいは、長年にわたりスリランカの人々に親しまれてきました。
さらに、キトゥルの樹液採取はユネスコ無形文化遺産にも登録されるなど、その製法や文化的価値にも世界的な注目が集まっています。
くら寿司のメニューをきっかけに、スリランカならではの食文化や伝統の味にもぜひ興味を広げてみてください。
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くら寿司さんのキリパニはそれはそれでおいしかったのですが、現地のキリパニとは誓うのですね。スリランカの子会社の社員の方に聞いたらびっくりしていました。詳しい情報を掲載していただき大変参考になりました。
返信削除くら寿司さんのキリパニ召し上がられたのですね。残念ながら私は食べる機会がありませんでした。
削除スリランカに子会社がありますとのこと。スリランカに行かれる機会がありましたら是非現地のキリパニにキトゥルシロップをたっぷりかけて召し上がってみてください。