ランカフル　カターワ

 簡単お手軽スリランカ料理、 【🔗ゴトゥコラサンボル（ツボクサのココナツ和え）】 に続いて紹介するのは、スリランカの定番副菜 「ポルサンボル（Pol Sambol）」 です。 ポルサンボルとは？スリランカ定番のココナツ副菜 ポルサンボルは、ココナツ・玉ねぎ・唐辛子・ライムなどを混ぜて作るシンプルな料理で、スリランカでは家庭料理はもちろん、食堂やホテルのレストランでも定番の一品です。 『地球の歩き方』などでは「 スリランカ風ふりかけ 」と紹介されることもあり、カレーの付け合わせだけでなく、白いご飯やパンにもよく合います。 加熱・非加熱で味わいが変わる 作り方には加熱しない「 生のポルサンボル 」と、炒めて仕上げる「 加熱ポルサンボル 」の2種類があります。 左が非加熱のポルサンボル、右が加熱したポルサンボルです。 多くの家庭では、朝食用に非加熱で作り、余った場合は加熱して保存性を高め、夕食や翌日に食べます。 加熱する主な理由は、保存性を高めるためです。 そのため、レストランや屋外型スリランカブッフェなどでは加熱している割合の方が多く、一般家庭や朝食に出される場合は、加熱していないことが多くなります。 それぞれ風味や食感が異なるため、今回は日本で手に入る材料を使った両方のレシピをご紹介します。 ポルサンボルの材料 非加熱で作る場合の材料 -乾燥ココナツ (水で戻す) -粗挽き唐辛子 -玉ねぎ (みじん切り) -かつお節またはだしの素 (少々) -ライム(なければレモンまたは酢) (ひと絞り) -お好みでトマト (サラダとして食したい場合はお勧めです。賽の目に切ります) 加熱する場合に追加する材料 -カレーリーフ (ナンヨウザンショウ/カラピンチャ)なくてもOK -マスタードシード を加えます。初めから加熱調理を予定している場合は、トマトは入れない方がパラパラに仕上がります。 非加熱ポルサンボルの作り方 ココナツを水で戻します (水が滴らないくらいがちょうどよい)※乾燥ココナツは長い時間をかけて、水で戻すとココナツの風味が増します。 そこへ みじん切り玉ねぎ と、 さいの目切りトマト(お好みで) を加えます。 トマトを加えない場合は、 ココナツ７割に対して、玉ねぎ３割 くらい が目安です。 本来は、...

スリランカ観光開発局(SLTDA:Sri Lanka Tourism Development Authority)は、 観光客の入国再開後のガイドラインと健康管理手順書(第一訂)を公開 しました。 このガイドラインは、保健省や世界保健機構(WHO)ならびに、観光業界の関係者と協議の上作成されたものです。 大部分は旅行業者やホテル、空港関係者など、お客様を迎える側向けのガイドラインとなっていますが、 旅行客にとっても知っておくべき事項が多く記載 されています。 今回は、 スリランカへの観光渡航を予定している方に、渡航するかしないかを決める際にも最低限知っておいた方が良い事項を下記に紹介 します。 先日発表された頻出Q&Aの回答集と、一部内容が変更になっています。 ガイドライン詳細や全文を知りたい方は、下記リンクよりご確認ください( 観光ビザの申請条件やPCR検査についてはChapter 1 を参照)。 SRI LANKA TOURISM OPERATIONAL GUIDELINES WITH HEALTH PROTOCOL S ●ツアー(旅行)の予約手配について -ツアーの事前予約は、オンラインまたはSLTDA登録旅行代理店経由で行う必要があります ※弊社コンチツアーはSLTDA登録旅行会社です。 -スリランカで 5泊以上 の滞在が必要かつ、 宿泊施設はSLTDA登録および認定施設 を予約することが義務付けられています。 -空港到着日は、空港の近くの宿泊施設を予約する必要があります ※ バンダラナイケ国際空港(BIA)の場合、Negombo(Katunayake), Colombo ※ 。 ※ BIAは通称コロンボ空港 と呼ばれていますが、 空港の最寄はカトナヤケ(Katunayake)ならびにニゴンボ(Negombo) となり、空港からコロンボ市内までは高速利用で約1時間弱となります。そのため、 翌日シギリヤやアヌラーダプラ、キャンディなどの方面に行く場合はニゴンボ(またはカトナヤケ)に宿泊した方が良い かと思います。 翌日ベントタ、ヒッカドゥワ、ゴール方面に行く場合はコロンボでも良い かもしれませんが、PCR検査結果が出るまで空港待機してから移動する労力を考えると、空港近くのニゴンボ(またはカトナヤケ)に...

 スリランカは現在、8/1より観光客受け入れを再開に向けて、ガイドライン策定も含めて準備を進めています。 スリランカ観光開発局(SLTDA)は、現在よくある問い合わせについて、回答をまとめたものを本日(6/5)発表しました。 ビザの発給条件と、旅行条件について、下記に簡潔ににまとめました 。 なお内容や条件等は、8月の開始までに変更になる可能性があります。 またこちらは観光客(観光ビザ)向けの内容となっており、外交官や駐在員などは条件(PCR検査や隔離検疫など)が異なります。 （ 追記 ；ビザの発給条件やPCR検査、旅行条件についてのガイドラインが6/8付けでSLTDAより発表されました。下記ブログ記載内容から変更になっている点もありますので、新たにブログ記事にしましたので、こちらをご参照ください→ 『スリランカへの観光渡航を計画する前に 』 全文の詳細については、下記のリンクよりご確認下さい (クリックをすると、該当ページにリンクします)。 ●● SLTDA発表文書(Sri Lanka Tourism ready to welcome tourists from 1st Aug 2020) （ 追記 ；観光セクターのガイドライン手順書が6/8付けでSLTDAより発表されました。上記内容から変更もありますので、下記の手順書のChnaptar 1をご参照ください。↓↓) SRI LANKA TOURISM OPERATIONAL GUIDELINES WITH HEALTH PROTOCOLS ※下記の 赤字追記は6/8付け公開のガイドライン書(SRI LANKA TOURISM OPERATIONAL GUIDELINES WITH HEALTH PROTOCOLS)に記載されている事項 です ● ビザの申請 従来通り、電子渡航認証(ETA)を申請 ( http://www.eta.gov.lk/slvisa/ ) ● ビザ申請費用 USD100 USD35に変更されています※下記追記参照 ※追記 ビザ費用は従来通りUSD35に変更になりましたが、スリランカ滞在中のPCR検査費用として、空港到着時に USD65 が課せられます。 ● ビザ申請に必要となるもの -SLTDA認定の宿泊施設※の予約詳...

ここ最近の投稿が、新型コロナウイスに関するものばっかりでしたので、今回は趣向を変えて、スリランカの定番家庭料理を手軽に作れるレシピをご紹介します。 ゴトゥコラサンボルとは？スリランカ定番の家庭料理 ゴトゥコラ（ツボクサ）とは 今回紹介するのは『 ゴトゥコラサンボル(ツボ草のココナツサラダ)』 。 サンボルとはスリランカでいう和え物。スリランカでは定番の一品です。 ゴトゥコラ（Gotukola／和名：ツボクサ）はウコギ科の植物で、スリランカでは日常的に食べられているハーブです。神経系や脳の働きをサポートする ※ とされるほか、抗酸化作用やコラーゲン生成への関与など、さまざまな研究が報告されており、「奇跡のハーブ」と呼ばれることもあります。 ※ 研究報告があるものの、効果には個人差があります スリランカの定番和え物 ゴトゥコラサンボルは、ウンバラカダと呼ばれるモルディブフィッシュを乾燥させたものを隠し味として使います。旨味や風味は、日本のかつお節に近い味わいです。 ゴトゥコラは爽やかな香りとシャキシャキした食感が特徴で、日本のセリにも少し似ています。 日本でも乾燥させてお茶やサプリとしても販売されているそうですが、やはり生で食べるのが一番。最近では、日本でも一部のスーパーやアジア食材店などで見かけるようになりました。 火も使わず、刻んで和えるだけの簡単調理ですので、是非作ってみてください。 ゴトゥコラサンボルの材料 基本の材料 -ゴトゥコラ（ツボクサ） -乾燥ココナッツ（ファインココナッツ）※ココナツが嫌いな方はココナツなしでサラダとして作ることも可能 -玉ねぎ -ライム（無ければレモン果汁でも代用可能） -モルディブフィッシュ（無ければ鰹節/なまり節で代用可能） -トマト（お店などではトマトは入れないところの方が多いため、お好みで!） 日本で手に入らない材料の代用品 モルディブフィッシュ → かつお節・なまり節 ライム → レモン果汁 ゴトゥコラサンボルの作り方【約10分】 ①乾燥ココナッツを戻す 乾燥ココナツを水で戻します。軽く水気を切り、少ししっとりする程度に戻すのがポイントです。 ②　材料を細切りにする ゴトゥコラ、トマト、玉ねぎを細切りにします。トマトを入れない場合はゴトゥコラと玉ねぎは、おおよそ3〜4：1の割合がおすすめです。 ...

 スリランカは、一番厳しい制限がかけられていたコロンボも、5/26より平日の外出禁止令が緩和され、 夜間外出禁止令(22～翌朝4時)のみ となりました。 現在は、人の往来や密集が予測される 日曜日 、ならびに仏教伝来を祝う ポソンポヤデー(今年は6/5)は、前日も含めて終日外出禁止令が発令されていますが 、それ以降は日曜日も夜間外出禁止令のみに緩和される予定です。 映画館などのアミューズメント施設、バーやナイトクラブ、飲食の路上販売、学校などはまだ再開されていません が、レストランやホテルも含めて、 多くの店や企業が衛生ガイドラインの下営業を再開しています 。 現在(5/30時点)、スリランカの 感染者数総数は1,620名 。そのうち 現在の感染者数が829名 、 快復者が781名 、 死亡者数は10名 となっています。 感染者数総数の半分は海軍キャンプ内での集団感染ならびに、海外からの緊急帰国者 で隔離検疫施設での検査時の感染発覚と、どちらも一般市民生活からは隔離されている場所での発生となっています。 ( 6/5追記 ；6/4付けの感染者内訳をみると、 累計感染者数1,797名中、約800名が海軍(約44%)、約550名が海外からの帰国者(約30％) でそのまま隔離検疫輸送者。 市中感染者の割合は全体の25％(約450名) 。なお、 累計感染者数内の 839名がすでに快復済み ) 市中感染が抑えられていることを踏まえて、 スリランカ政府は段階的に海外からの入国受け入れを再開していく方針を打ち出しています 。 現在スリランカは3/20から、特別便を除いて海外からの入国受け入れを停止しています 。 現在は、 海外在住のスリランカ国民 の特別便による緊急帰国受け入れが続いています 。 帰国者は、そのまま指定隔離検疫施設で2週間の滞在(感染者は指定病院での治療)が義務付けられているため、 到着時からそのまま厳重な防疫体制の下、検疫施設に輸送 されています。 この緊急帰国の目途がついた次は、 7月を目安に海外在住のスリランカ国民の希望帰国者の受け入れを再開する予定 のようです。 ここにスリランカ在住(居住ビザ保持者)で、国外に一時帰国していた外国人やビジネス渡航の外国人も加えられる可能性があります 。 現在(5/...

3/20開始から 52日間に渡り続いてきたコロンボの終日外出禁止令 が 本日(5/11)より緩和 となりました。 他の地域は、すでに夜間外出禁止令のみに移行していたり外出禁止令解除中の動きに大きな制限はないのですが、 コロンボ県ならびにガンパハ県はまだ外出禁止令継続中 であり、 特定の条件の下での外出の許可 となります。 一番大きく変わったこと。それは会社などの 仕事の再開が許可された ということです。 本日より 公的機関ならびに一般企業は勤務の再開が可能 となりました。それに応じて、 バスならびに列車の運行も再開 になりました。 外出に際しての大まかな注意事項かかれています。これとは別に理髪業、観光業など産業別に細かなガイドラインが設けられています。 といっても、「出勤者の人数を最低限にする」「公務員と民間企業は出勤時間帯をずらす」などの ガイドラインに基づいた細かな制限があります 。 また現時点では、 ショッピングモールや飲食店(テイクアウトも不可。デリバリー注文のみ可)、ジムやスパ、洋品店ならびに娯楽施設は、まだ営業再開の許可が出ていません 。( 追記； レストランはテイクアウト営業は可能となりました。また洋品店も営業が再開しています。) 一般生活においては、 国民ID番号末尾により、外出可能曜日が振り分け られています。 例えば末尾が1,2は月曜日、3,4は火曜日といったように 1人1週間に1回外出が許可 されます(土日は外出禁止)。 といっても買い物も食料ならびに薬など 生活必需品の買い物のみ 。また 徒歩圏内のみ で、バスや列車などの 公共交通は使用は通勤者以外使用が不可 となっています。 それでも、 今までは食料品の買い出しのための外出も不可 (食品の購入はデリバリー注文か移動販売を利用)であったことを考えると、1週間に1度の必需品の買い出しのみとはいえ 外出できるのは大きな変化 です。 しかしながら、外出可能になって感染が拡大しないように、 感染予防のためのガイドラインが厳しく決められています 。 外出時のマスク着用は必須 です。 多くの人が利用すると思われる スーパーマーケットの場合 の感染予防対策をご紹介します。 スーパー入り口に洗面台が設置され手洗いが義務付けられています。 ...

スリランカは 毎月満月の日が祝日 となります。 これは ポヤデー(Poya Day) と呼ばれる仏教由来の祝日で、月に一度満月の日は経済活動(仕事)や飲酒や肉や魚などの動物食を絶ち、寺院に参拝し敬虔の念を深める目的があります。 そんな毎月あるポヤデーの中でも 5月はウェサック月 と呼ばれ、ウェサック月は 「仏陀が生誕した月」「悟りを開いた月」「入滅した月」 として、 スリランカで最も重要な仏教祭事の月 となっています。 5/7発行のDaily MirrorのWeb版もタイトルがウェサック仕様。左から仏陀の入滅、悟り、生誕を表現するイラストが描かれています。 この月だけはポヤデーと翌日の日も祝日となります( 2020年は5月7日、8日 )。 仏教祭事ではありますが、国教が仏教であるスリランカは、本来は 国を挙げて盛大に祝います 。 しかし今年は、新型コロナウイルス感染症拡大防止のため、 外出禁止令が発令中 。 寺院への参拝や、徳を積むために無料で飲食を提供するダンサラなどすべて禁止され、家の中で祝うようにとの通達がされています。 家の軒先などに飾る ランタン(提燈)。これは毎年新調 されます。 一から作る家庭も多いですが、出来合いのものを購入したり、材料がセットになった手作りキットを購入する家庭も増えています。 しかし、コロンボなどのハイリスクに指定された地域は 3/24の一時解除以来、一度も外出禁止令が解除になっていません 。 この外出禁止令、以前の記事にも書きましたが 「食料品など必須品目の買い出し」も「運動のための散歩」も許可されていません 。当然、ウェサックの買い出しもできません。 外出禁止令発令中の食料品などの買い出しは、 デリバリー注文 もしくは 移動販売車 が居住地区に来るのを利用するしかありません。 食料や日用品が主のデリバリーサビスも、ウェサック前は ウェサックランタンのデリバリー販売 が開始されました。 通常食品のデリバリーを行っている Pick Me Food (Uber Eatsのスリランカ版)にもウェサックランタンの販売店がリストアップされています。 すでに完成しているランタン。ランタン1個につき価格は150～200ルピー こちらは手作りキット。紙枠(左)と竹...