スリランカのお土産ならこれ！本格スリランカカレーが作れるおすすめ調味料

旅行の楽しみの一つがお土産選びです。

これまで「アーユルヴェーダ製品」編、「スリランカ紅茶(フレーバーティー)」編、「陶磁器」編の3つを紹介してきました(←←それぞれのタイトル名をクリックすると該当記事にジャンプします)。

今回ご紹介するのは、自宅で手軽に本格スリランカ料理が楽しめるおすすめ調味料です。

スリランカ料理のメインといえば「スリランカカレー(カリー)」。

「スリランカカレー」といっても日本のように肉と野菜全てを煮込んだ一品ではなく、鶏肉であれば鶏肉のカレー、オクラはオクラのカレーというように素材ごとに一品一品調理します。なお素材ごとに使うスパイスやその配合は変わります。

それぞれのカレーや副菜を少しずつライスにのせ、好みに合わせて混ぜながら食べるのがスリランカカレーの特徴です。

スリランカカレーが「皿の上で完成する料理」ともいわれる所以です。

そのおいしさにはまる旅行者も多く、スリランカ旅行中のクッキングレッスンも人気です。

「スパイスを買って自宅で再現してみたい！」と思ってもそれぞれの食材にどのスパイスが合うのか、どれくらい入れたらいいのか、カレーに欠かせないカラピンチャ（カレーリーフ）はどこで手に入れたら・・・・なかなか作りなれないと手間暇と時間だけがかかります。

調理が好きなわけではなくスリランカ料理を食べるのが好きなだけという方もいるでしょう。

スリランカ土産におすすめ！本格カレーが作れる調味料

MA's Kitchenペーストのおすすめ商品

「自宅で簡単に本格スリランカ料理を作りたい！」

そんな方におススメなのが[MA's Kitchen]の半調理済みペーストシリーズ

MA's食品は1986年創業のスリランカ大手食品メーカーです。

[創業者であるMario De Alwis(社名は創業者のイニシアル)とこのMA's食品の創業の物語はとても興味深いため、最後に余談としてご紹介します]。

この半調理済みのペースト(MA's Kitchen)シーリーズは現在16種類がラインアップされています。

スリランカ料理だけでなくタンドリーチキンやタイカレー、ナシゴレンなど主なアジア料理のペーストもあり、スリランカ料理以外の調味ペーストもお勧めです(個人的にはタイグリーンカレーがおすすめです)。

左から　ホットカリー/ジャフナカリー/コロンボチキンカリー/アブルティヤル/マサラブリヤーニ

スリランカカレーだけでも3種(ジャフナカリー/スリランカンホットカレー/コロンボチキンカレー)あります。

基本の作り方は、メインの材料(チキンや魚、エビなど)にこのペーストを漬け込み、その間に玉ねぎを炒めそこに漬け込んだ材料を加えて混ぜ合わせ、ココナツミルクを加えて煮込めば完成です。

ココナツミルクを使わないアブルティヤルはカツオやマグロなどの赤身魚を水を加えたペーストに漬け込んだ後、水気がなくなるまで煮つけるだけ。

このシリーズの場合、ベジタブル用のペーストのラインナップがありませんが、ベジタブルカレーはMA'sのミックスパウダーのベジタブル用があります。

こちらもメインの野菜(オクラやインゲンなど)をぶつ切りにしてミックスパウダーを混ぜて馴染ませている間に玉ねぎを炒め、メインの野菜を加えたのちココナツミルクを加えて煮込むだけです。

ビリヤーニはもとはムスリム料理ですが、現在ではスリランカでも馴染みの料理となっています。ビリヤーニも専用ペーストを使えば、ご家庭で手軽に楽しめます。このシリーズではマサラビリヤーニとインディアンビリヤーニの2種があります。

マサラビリヤーニペーストの場合、玉ねぎを炒めトマト、コリアンダー(パクチー)、カード(水牛のヨーグルト…もちろんただのヨーグルトでも可能)、鶏肉とペーストを混ぜて良く炒めたものに研いだ米を入れてよく混ぜ合わせ、炊飯器にうつして水を入れて炊くだけ。

因みに、カレーもビリヤーニも日本米よりもインディカ米やバスマティライスなどのでんぷん質(甘味と粘り)が少ない米の方が合います。

オーガニックにこだわりのある方は下記のシリーズをお勧めします。

下記のMA's Happy Life Kitchenシリーズは上記と同じく半調理済みペーストですが、全てオーガニックスパイスを使用しています。このシリーズは輸出用製品のため、スリランカ国内では三大スーパーチェーンのARPICO(アルピコ),Keels Super(キールススーパー),Cargiris(カーギリス)の中でもコロンボにある大型店舗など取り扱い店舗が限られています。

ココナツミルクパウダーも一緒に購入しよう

そしてスリランカ料理に欠かせないのはココナツ。

料理に使われるココナツ加工品には主に2種類あります。ココナツミルクを乾燥させてパウダーにしたもの(ココナツミルクパウダー)と、削ったココナツを乾燥させたもの(ココナツフレーク)。

スリランカカレーに使うのはココナツミルクパウダーです。このパウダーをお湯で溶かして加えます。ココナツミルクパウダーは400g入りや1kg入りなど大容量の方がお得ではありますが、湿気を吸いやすく固まりやすいので頻繁に使う予定がなければお勧めはMaggiのココナツミルクパウダー25gパック(写真右)。1回の調理で1袋使い切れるため、計量の手間もありません。

左のココナツフレークはゴトゥコラ(ツボ草)サンボルやポル(ココナツ)サンボルなどの付け合わせに使うほか、小麦粉に混ぜて焼いたロティなどにも使うことができます。

ぜひ日本でも手軽に本格スリランカ料理を作ってみてください。

スパイスからカレーを作りたいという方は、下記記事もご参照ください↓↓。

📝『スリランカカレー、味の決め手はトゥナパハ (カリーパウダー)』(2022年2月19日投稿記事)

MA's Foodsとは？創業ストーリーとこだわり

創業者であるMario De Alwis氏は1970年代後半、機械技術者として日本の多国籍企業で働いていました。

その後スリランカに戻り、1980年よりダンブッラでバックパッカー向けのゲストハウスとレストランの経営を始めました。

1983年、タミル・イーラム解放の虎（LTTE）との内戦が本格化すると、それに伴いスリランカを訪れる外国人旅行者は激減しました。

そんな中、以前訪れた旅行者からの「以前食べたスリランカカレーの味が忘れられない。スリランカカレーをもう一度食べたい」という要望があり、彼はそれに応えて自家製カレー粉と作り方説明書を送ってあげました。

そのやり取りをきっかけに、スパイスをあらかじめ配合したカレーミックスを作り出すことを思いつき1986年に彼の妻とともにMA's食品を設立し、加工食品業界に参入したのです。最初は自宅を拠点とした小さな会社からのスタートでした。

会社の創始者になるにあたって彼が大事にしたのは、従業員の保護や支援。

工場の従業員への住居や食事の提供、取引先の農家の子供に文房具の提供、教育ローンの貸し出し、妊娠中ならびに妊娠後の従業員への特別手当と支援など、従業員のニーズに応えた会社運営を理念として、現在は従業員600名以上の大企業に成長させました。

「環境・人・地域との連携」をモットーに、農家の組織化に向けた支援など提携農家との公正な取引(フェアトレード)や、オーガニック農場をもち、オーガニック製品の生産・製造など食品の安全性を注視し国際的な食品安全認証(JAS認証/EU認定/USDA認定/NOP認定/FSSC 22000施設)も取得している会社でもあります。

現在では350種類以上の商品を展開し、スリランカ国内だけでなく海外にも輸出されています。

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